Grünes Olivenöl, feine Knoblauchnote & Burgundertrüffel auf samtigem Kartoffelpüree mit im Holzfass gereiftem Rioja
Grünes Olivenöl, feine Knoblauchnote & Burgundertrüffel auf samtigem Kartoffelpüree mit im Holzfass gereiftem Rioja
Für 2 Personen
Zutaten
Für das Kartoffelpüree
600 g mehligkochende Kartoffeln
80–100 ml warme Milch
30 g Butter
2 EL grünes, hochwertiges Olivenöl
1 kleine Knoblauchzehe
Salz
etwas weißer Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
Für das Finish
15–20 g Burgundertrüffel
1–2 EL mildes grünes Olivenöl
optional etwas Fleur de Sel
optional einige sehr fein gehackte Petersilienblätter für einen frischen Akzent
Begleitung
2 Gläser im Holzfass gelagerter Rioja
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Danach das Wasser abgießen und die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen, damit das Püree später schön samtig wird.
Währenddessen die Knoblauchzehe schälen und ganz fein hacken oder leicht andrücken. Das Olivenöl in einem kleinen Topf oder in einer Pfanne ganz sanft erwärmen und den Knoblauch nur kurz darin ziehen lassen. Er soll sein feines Aroma abgeben, aber nicht braun werden. Danach kann der Knoblauch auf Wunsch im Öl bleiben oder entfernt werden, wenn die Note besonders zart sein soll.
Die Kartoffeln stampfen oder durch eine Presse drücken. Butter und warme Milch einarbeiten, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Danach das aromatisierte Olivenöl unterrühren und das Püree mit Salz, weißem Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.
Den Burgundertrüffel vorsichtig reinigen und direkt vor dem Servieren fein hobeln oder in sehr dünne Scheiben schneiden. Das heiße Kartoffelpüree auf zwei Teller geben, mit etwas frischem grünem Olivenöl veredeln und den Trüffel großzügig darübergeben. Wer mag, ergänzt noch eine Spur Fleur de Sel oder einen Hauch frischer Petersilie.
Dazu den im Holzfass gereiften Rioja einschenken und das Gericht sofort servieren, solange das Püree warm ist und der Trüffel sein Aroma sanft entfalten kann.
Das Besondere:
Dieses Gericht lebt nicht von Überfluss, sondern von feiner Abstimmung: die weiche Wärme des Kartoffelpürees, die grüne Fruchtigkeit des Olivenöls, die sanfte Knoblauchnote und die erdige Eleganz des Burgundertrüffels fügen sich zu einem stillen, tiefen Genuss zusammen. Der im Holzfass gelagerte Rioja gibt dem Moment zusätzlich Wärme, Würze und eine reife Begleitung, die das Gericht wunderbar abrundet.
Es ist ein Essen für Abende, an denen man nicht nur satt werden, sondern sich auch beschenkt fühlen möchte – ideal für ein romantisches Dinner, einen ruhigen Herbst- oder Winterabend, einen besonderen Jahrestag oder einfach für den Entschluss, dem Alltag für einen Augenblick mehr Geschmack, Atmosphäre und Seele zu schenken.
Für 2 Personen
Zutaten
Für das Kartoffelpüree
600 g mehligkochende Kartoffeln
80–100 ml warme Milch
30 g Butter
2 EL grünes, hochwertiges Olivenöl
1 kleine Knoblauchzehe
Salz
etwas weißer Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
Für das Finish
15–20 g Burgundertrüffel
1–2 EL mildes grünes Olivenöl
optional etwas Fleur de Sel
optional einige sehr fein gehackte Petersilienblätter für einen frischen Akzent
Begleitung
2 Gläser im Holzfass gelagerter Rioja
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Danach das Wasser abgießen und die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen, damit das Püree später schön samtig wird.
Währenddessen die Knoblauchzehe schälen und ganz fein hacken oder leicht andrücken. Das Olivenöl in einem kleinen Topf oder in einer Pfanne ganz sanft erwärmen und den Knoblauch nur kurz darin ziehen lassen. Er soll sein feines Aroma abgeben, aber nicht braun werden. Danach kann der Knoblauch auf Wunsch im Öl bleiben oder entfernt werden, wenn die Note besonders zart sein soll.
Die Kartoffeln stampfen oder durch eine Presse drücken. Butter und warme Milch einarbeiten, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Danach das aromatisierte Olivenöl unterrühren und das Püree mit Salz, weißem Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.
Den Burgundertrüffel vorsichtig reinigen und direkt vor dem Servieren fein hobeln oder in sehr dünne Scheiben schneiden. Das heiße Kartoffelpüree auf zwei Teller geben, mit etwas frischem grünem Olivenöl veredeln und den Trüffel großzügig darübergeben. Wer mag, ergänzt noch eine Spur Fleur de Sel oder einen Hauch frischer Petersilie.
Dazu den im Holzfass gereiften Rioja einschenken und das Gericht sofort servieren, solange das Püree warm ist und der Trüffel sein Aroma sanft entfalten kann.
Das Besondere:
Dieses Gericht lebt nicht von Überfluss, sondern von feiner Abstimmung: die weiche Wärme des Kartoffelpürees, die grüne Fruchtigkeit des Olivenöls, die sanfte Knoblauchnote und die erdige Eleganz des Burgundertrüffels fügen sich zu einem stillen, tiefen Genuss zusammen. Der im Holzfass gelagerte Rioja gibt dem Moment zusätzlich Wärme, Würze und eine reife Begleitung, die das Gericht wunderbar abrundet.
Es ist ein Essen für Abende, an denen man nicht nur satt werden, sondern sich auch beschenkt fühlen möchte – ideal für ein romantisches Dinner, einen ruhigen Herbst- oder Winterabend, einen besonderen Jahrestag oder einfach für den Entschluss, dem Alltag für einen Augenblick mehr Geschmack, Atmosphäre und Seele zu schenken.